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Tout d’abord, les bières Trappistes belges sont généralement de fermentation haute. De plus, elles doivent être brassées dans le respect des critères définis par l’Association Trappiste internationale. Le goût des bières Trappistes diffère selon la marque. Elles ont une forte teneur en alcool, de 6% à 12% du volume d’alcool, et sont refermentées en bouteille.
Il existe 7 bières trappistes reconnues, 1 aux Pays-Bas et 6 en Belgique. Les 6 marques de bières trappistes belges sont :
La Westvleteren est une bière difficile à se procurer car les moines de l’abbaye limitent volontairement la production à quelque 4 800 hectolitres par an. En 2005, un site américain a élu la Westvleteren XII meilleure bière du monde parmi 30 001 bières du monde entier. À la suite de cette nomination, la demande s’est encore accrue. Ce fait attira l’attention des médias, particulièrement britanniques, et provoqua une forte demande du public. Mais la bière n’est vendue qu’à l’abbaye, il faut donc s’y rendre sur rendez-vous, même si quelques magasins spécialisés en vendent sans autorisation.
Depuis le 25 septembre 2006, il est obligatoire de passer commande par téléphone, à un numéro difficile à joindre et préciser la plaque d’immatriculation de son véhicule. Il faut ensuite patienter une semaine puis se rendre à l’abbaye au jour et heure convenus. Chaque client ne peut acheter que deux casiers, soit 48 bouteilles de 33 centilitres d’une seule sorte. Il est formellement interdit de les revendre dans un but lucratif. Un seul rendez-vous par véhicule tous les soixante jours est autorisé.
En revanche, l’établissement In de vrede situé en face de l’abbaye et appartenant aux moines, propose légalement les trois variétés de trappistes à la carte. Il autorise également par moments, l’achat de six bouteilles, selon la production du moment. En effet, l’abbaye ne produit qu’une seule variété de bière à la fois.
Malgré la forte demande par rapport à la quantité proposé, le prix reste celui d’une bière de qualité vendue en grande distribution.
Il est vrai que les bières trappistes belges contribuent fortement à la renommée des bières belges sur la scène internationale. Pour pouvoir porter le label « Authentic Trappist Product», trois critères sont admis.
Tout d’abord, les bières trappistes doivent être produites au sein même d’une abbaye cistercienne. La croyance populaire pense parfois que les moines se chargent encore directement du brassage. Or, la production de la bière est généralement réalisée par des laïcs employés au sein même de l’abbaye, dû à la professionnalisation dans le domaine brassicole. Cependant, les moines gardent un véritable contrôle sur la gestion et la direction stratégique empruntée par la brasserie.
Deuxièmement, les bénéfices engendrés par les ventes de bières trappistes doivent être consacrés à la propre subsistance de l’abbaye. Comme par exemple l’entretien des infrastructures.
Enfin, les bénéfices doivent également être octroyés à des œuvres à caractère social. Dans leur région, les abbayes trappistes constituent généralement des moteurs de développement. Elles agissent entre autres dans les domaines sociaux, culturels et éducatifs des bières trappistes belges.
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