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Ces bières se rencontrent principalement dans la province de Flandre occidentale, et elles présentent la particularité d’être de fermentation mixte.
Le processus de fabrication suit celui des bières de haute fermentation mais le brassin subit ensuite un vieillissement de plusieurs mois dans des foudres en chêne. Cette étape permet au bois d’offrir à la bière une saveur et une couleur particulière. La bière mise en vieillissement est généralement composée d’un mélange de deux types de bières: une ancienne avec une plus jeune, un malt foncé avec un plus clair, une bière de haute fermentation alliée à une bière de type lambic, etc.
Les recettes et les procédés de fabrication varient selon les brasseries, et l’usage de foudres de chêne pour la maturation n’est pas exclusif vu que certains producteurs utilisent également des cuves métalliques.
Les bières rouges des Flandres, également appelées «oud bruin» se caractérisent par une couleur acajou, un volume d’alcool de 5 ou 6%, et un goût acidulé et fruité.
Les marques emblématiques : Liefmans Oud Bruin 5,0% Bourgogne des Flandres 5,0%
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