Les bières Lambics et Gueuzes belges.
Les bières Lambics et Gueuzes sont une spécificité exclusivement belge se rencontrant dans la vallée de la Senne et les campagnes situées au sud-ouest de Bruxelles, dans une région connue sous le nom de Pajottenland. Les bières Lambics et Gueuzes belges ont un processus de fermentation spontanée dit aussi naturelle.
La bières Lambic.
Selon certaines sources, le mot lambic proviendrait de Lembeek, un village situé dans la zone de production des bières de fermentation spontanée. De plus, leurs archives indiquent l’existence d’une guilde de brasseurs au XVe siècles.
Pour la composition, le lambic est généralement fabriqué à partir de 70% d’orge et de 30% de forment non malté. Après l’ébullition, le brasseur emploie du houblon suranné, âgé de plus d’un an. Cette variété présente moins d’amertume mais elle contribue efficacement à la conservation du lambic, une bière produite avec des procédés laissant une large place à l’intervention d’éléments naturels.
En effet, la bière Lambic belge connait un processus de fermentation spontanée. En premier lieu, le lambicest souvent refroidi dans le grenier de la brasserie sous une toiture aérée. Après son refroidissement, le moût est conduit dans une large cuve en cuivre ouverte et peu profonde. Des micro-organismes sauvages présents dans la vallée de la Senne (les Brettanomyces Lambicus et les Brettanomyces Bruxelliensis) vont entraîner une fermentation spontanée, dite naturelle ou sauvage. Ces éléments se rencontrent exclusivement dans l’air ambiant du Pajottenland. Ils interviennent donc naturellement dans le processus de fermentation du lambic. Enfin, le moût est conduit vers des foudres en chêne où il vit une maturation d’une durée variable selon les producteurs.
Le lambic constitue donc le produit primaire des bières de fermentation spontanée. Il peut être consommé directement après sa fabrication, mais la plupart du temps, il est employé comme base pour la production des gueuzes, faros et certaines bières fruitées comme les krieks, framboises, etc.
La bières Gueuze.
La Gueuze est le résultat d’un habile mélange entre des lambics d’années différentes. Pour fabriquer de la gueuze, le producteur doit donc disposer de différents brassins de lambics. En effet, le mélange fait l’objet d’une sélection précise et rigoureuse qui influence directement la qualité du produit final.
Quant à l’oude (ou vieille) gueuze, elle désigne un produit comportant une certaine part de lambic âgé d’au moins trois ans. Cependant, sont ensemble doit avoir vieilli au moins un an dans foudres en chêne.
Les producteurs des bières Lambics et Gueuzes belges
Parmi les producteurs de bières de fermentation spontanée du Pajottenland, on distingue deux catégories. Premièrement il y a ceux qui occupent la fonction de brasseur et deuxièmement ceux qui se chargement exclusivement du coupage ou de l’assemblage. Ces coupeurs se procurent des variétés de lambics chez les brasseurs voisins extérieurs, puis se chargent d’affiner les produits en es mélangeant et en les faisant vieillir. En résumé, certains brasseurs se chargent également du coupage de leurs propres lambics. Certaines gueuzes sont donc parfois obtenues grâce à l’assemblage de lambics issus de brasseurs différents.
De plus, les producteurs de bière Lambic et Gueuze belge se regroupent sous l’égide de l’HORAL. L’association HORAL (Haut Conseil pour les Bières Lambics Artisanales) organise chaque année impaires Le Toer de Geuze/ Tour de La Gueuze. Durant cet événement de nombreux amateurs auront l’opportunité de visiter les installations des producteurs du Pajottenland afin d’essayer de percer les secrets de fabrication de ces bières exceptionnelles.
Les marques emblématiques de bière Lambic et Gueuze belge :
- Boon : Gueuzes, Faro et Lambiek
- Cantillon : Brassés à Bruxelles la Gueuze, Faro et la Lambiek
- Hanssens.
- Oud Beersel.
Tout ce qu’il faut savoir sur les bières belges :
- La petite histoire de la bière.
- Les bières Trappistes belges.
- Les bières d’Abbaye belges.
- Les bières Blanches belges.
- Les bières Pils belges.
- Les bières Ales, Stout et IPA belges.
- Les bières fruitées belges.
- Les bières Lambics et Gueuzes belges.
- Les bières Saisons belges.
- Les bières Rouges belges.
