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En premier lieu, la bière d’abbaye est une bière de fermentation haute. Les bières d’abbaye belges sont une référence de ce type de bière. De plus, l’appellation « abbaye » vient du fait que son brassage était fait dans une abbaye.
À l’instar des autres types de bières, les bières d’abbaye possèdent fréquemment une Double et une Triple dans leur gamme. Cela étant le volume d’alcool dans la bière, on estime qu’une Triple désigne une bière blonde d’environ 7 à 9% de volume d’alcool et qu’un Double est une bière foncée d’environ 6% de volume d’alcool.
Toutefois, la définition nécessite davantage de précision. À l’origine, Triple signifiait que la bière possède un taux de matière première trois fois plus élevé qu’une bière de type pils. Le principe est identique pour une double, excepté que le rapport est égal à deux.
Autrefois, les ordres monastiques fabriquaient de la bière au sein de leur monastère. Au fil des siècles, et suite à la Révolution française, l’activité brassicole disparut des abbayes.
Au XIXe siècle, le brassage reprit progressivement dans certaines abbayes belges. Dans le courant du XXe siècle, des religieux confièrent la production à des brasseurs extérieurs qui fabriquèrent la bière sous licence.
Parmi toutes les bières d’abbaye belges, certaines n’entretiennent pas nécessairement un rapport avec une communauté existante. En effet, certaines sont dédiées à des ruines, des églises, des sanctuaires ou des saints. Pour garantir une meilleure transparence, les brasseries ayant conclu un accord commercial avec une abbaye affichent le label « Bière belge d’abbaye reconnue » sur les bouteilles. Cela implique que l’abbaye existe (ou ait existé), qu’elles reçoivent un part des bénéfices de la vente des bières et qu’elle ait un droit de contrôle sur la publicité.
En Belgique il existe trois catégories de bières d’abbaye belges. Premièrement, il y a les bières d’abbaye belges qui sont labellisées Bières belge d’Abbaye reconnue. Ensuite il y a les bières trappistes, elles sont brassées par les moines trappistes dans le respect des critères de l’Association trappistes Internationale. Enfin, les autres bières d’abbaye ont la mention Bière d’Abbaye mais ne peuvent arborer le logo Bière belge D’abbaye reconnue.
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