La Abadía Saint-Remy en Rochefort y la cerveza Rochefort número 6, 8 y 10

Filosofía de los primeros Cistercienses.

Los primeros cistercienses llamaban a sus monasterios scola caritatis – escuela donde se aprende a amar. Para amar verdaderamente, hay que estar totalmente centrado en uno mismo para dirigir el corazón hacia Dios en la oración y hacia los demás en la caridad fraternal. Olvidarse de uno mismo para interesarse sólo por Dios y por los demás no es un trabajo que se pueda dar por sentado. Las «tendencias egoístas de la carne» de las que habla San Pablo obstaculizan el impulso del corazón por todos lados.

Sólo después de muchos ejercicios y de una dura lucha contra uno mismo, contra el mundo y contra los demonios, el monje disfruta de la libertad de amar. Todas las prescripciones ascéticas no tienen otro objetivo que suavizar la voluntad de hacer al monje capaz de amar en la verdad. El corazón humano es como una flor cuyos pétalos están cerrados en sí mismos. Todo el trabajo monástico consiste en dejar que los pétalos de su corazón se abran bajo el resplandor del Sol divino, Cristo. Sólo entonces se revela el color y se exhala el perfume de cada corazón.

La Abadía de Notre-Dame de Saint-Remy en Rochefort.

La Abadía de Notre-Dame de Saint-Remy en Rochefort. La historia de una comunidad cisterciense en tierra Famenne en Bélgica, situada en las Ardenas en de región de Valonia.

Auguste Fourneau

A medio camino entre Bruselas y Luxemburgo se encuentra el pueblo de Rochefort de 5.000 habitantes, en la provincia y diócesis de Namur.  Esta ciudad es el centro geográfico de una pequeña región natural que lleva el nombre de Famenne.

La abadía de Notre-Dame de Saint-Remy ha echado raíces a dos kilómetros de distancia de el centro del pueblo de Rochefort y a los pies de una colina. Se encuentra allí, en la ladera de la colina, a orillas de un pequeño arroyo llamado el Biran.

La colina está abundantemente arbolada y abunda en riquezas: una flora excepcional y una famosa cantera de mármol que fue explotada por los religiosos del Antiguo Régimen.

También extrajeron varios minerales de él, principalmente plomo y hierro. Incluso se dice que se esperaba encontrar oro allí. La esperanza no era del todo imaginaria ya que, a fuerza de cavar la colina, la Tridentina brota de ella; según los entendidos, es su agua la que da un sabor único a la cerveza «Trapense Rochefort». Así que el oro estaba allí, en una forma que esperaba la alquimia monástica.

La vida monástica en la abadía de Rochefort.

La iglesia es el corazón del monasterio y la cruz levantada sobre el campanario domina y reina sobre el pequeño pueblo monástico. Es, en efecto, la cruz del Resucitado la que da sentido a todo lo que se vive en una abadía. Una vez por la noche y siete veces durante el día, los monjes que pueden, van a la iglesia a cantar el Oficio Divino. La celebración del Oficio Divino – también llamada acertadamente la Liturgia de las Horas – no es específica de la vida monástica. Pero en la vida práctica, los monjes son los únicos que cantan el Oficio Divino en su totalidad en las diferentes horas de la liturgia. San Benito le da tanta importancia a la liturgia que dedica doce capítulos de la Regla a su ordenamiento. El objetivo del Oficio Divino es la santificación del tiempo. Las horas del día y la noche, llenas de trabajo y descanso de los hombres, están confiadas a la misericordia y la gracia de Dios.

El canto del salterio es la pieza central de cada servicio. Los ciento cincuenta salmos fueron esparcidos por San Benito en el curso de una semana. Los salmos son los gritos de angustia y sufrimiento del hombre que ha perdido las huellas de Dios; son también los cantos de confianza y esperanza del hijo pródigo que vuelve a la casa de su padre; son los cantos de alegría y triunfo de los que han vuelto a encontrar la amistad de Dios.

La importancia del trabajo para los monjes cistercienses.

El primer deber de los monjes requiere que se apliquen en el trabajo espiritual e interior de su conversión. Pero también deben preocuparse por las realidades de este mundo. Aquí es también donde se verifica la seriedad de su enfoque contemplativo. Toda la tradición monástica, desde el principio, ha subrayado la importancia del trabajo, ya sea físico o intelectual. Tradicionalmente, los monjes cistercienses, especialmente los trapenses, tienen en alta estima el trabajo manual, especialmente el trabajo en la tierra. 

Los cambios económicos de nuestra época han llevado el trabajo monástico en otras direcciones. La Abadía de Rochefort abandonó la agricultura en 1960. De ahora en adelante, toda la economía del monasterio se centra en una pequeña cervecería. Ya en la Edad Media, los países del norte de Europa preparaban una bebida hecha de cereales: la cerveza. Así es como las cervecerías se encontraban en la mayoría de los monasterios.

La Abadía de Rochefort produce la cerveza Rochefort número 6,8 y 10. 

Las materias primas esenciales utilizadas en la producción de cerveza son el agua, la malta de cebada, el azúcar, el lúpulo y la levadura. El agua, una materia prima extremadamente importante en términos de cantidad y calidad, proviene directamente de la fuente de la Tridaina. Esta fuente se alimenta de la capa freática situada cerca de la abadía. No se aplica ningún tratamiento químico, físico o de otro tipo a esta agua naturalmente pura. En cuanto a la levadura, está cuidadosamente guardada y preservada en la abadía. Es la levadura la que permitirá la transformación de los azúcares en alcohol. Esta levadura, habiendo mutado con el tiempo, se ha convertido en única y específica de la cervecería, que por lo tanto tiene su propia cepa.

El aplastamiento es el primer paso en el proceso de fabricación de la cerveza. Consiste en aplastar la malta para separar la cáscara, liberando así el almidón que contiene. La harina obtenida está lista para ser usada.

Luego viene el proceso de elaboración, cuyo propósito es mezclar las materias primas con agua y luego transformarlas en azúcares simples. El agua calentada a 50°C se mezcla con la harina de malta en la cuba de cobre. Durante el proceso, se mantienen diferentes niveles de temperatura. Después de unas horas de este proceso de elaboración, casi el 90% de la mezcla, el mosto, se hace finalmente comestible para la levadura. Este mosto se transfiere a otra cuba para ser filtrado y se le quitan las cáscaras de malta. Luego, aún caliente, se vierte en la cuba de ebullición. Un lento aumento de la temperatura hará que todo el volumen llegue a los 100°C. Aquí es cuando se añaden el lúpulo. Su papel es aportar aroma y amargura a la cerveza. Finalmente, la adición de azúcares durante la ebullición aumentará la densidad del mosto. El contenido de alcohol depende de la densidad del mosto.

Luego viene la clarificación del mosto por centrifugación y una fermentación de una semana durante la cual las levaduras transforman en aromas los aminoácidos del mosto y las sustancias aportadas por el lúpulo. A partir de ahora, el producto de todas estas operaciones puede llamarse cerveza. Permanecerá durante varios días en grandes cubas para esperar el trasiego.

El embotellado se realiza en una sala de alto rendimiento que siempre se adapta a la última tecnología. Una tecnología al servicio de la eficiencia pero también, y sobre todo, de la calidad del producto y su trazabilidad. Al final del proceso de producción, las cajas se almacenan a una temperatura constante para asegurar la presión (presencia de burbujas), y para refinar la maduración de la cerveza.

Fuente de información  :http://www.abbaye-rochefort.be

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Excursión a la Abadía Saint-Remy en Rochefort

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