Las galletas Spéculoos

Las galletas Spéculoos - Bravo Discovery
Las galletas Speculoos de la La Maison Dandoy, son crujiente hechas con azúcar morena, están disponibles con especias de canela y clavo, vainilla o cubiertas de chocolate casero.

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Las galletas Spéculoos o “speculaas”, o galletas de especias hechas con harina de trigo, azúcar moreno, mantequilla (leche), levadura en polvo (bicarbonato, fosfato disódico, almidón de trigo), canela, clavo, también algunas pueden contener trazas de frutos secos. Hoy por hoy, estas galletas son muy famosas en Bélgica principalmente en Bruselas y en Flandes. Se consumen durante todo el año, generalmente es un buen acompañante sobre todo a la hora del café.

Durante la celebración de la fiesta de San Nicolás, los pasteleros elaboraron moldes con formas de figuras de San Nicolás y ese molde de madera se llama “speculaasplank” palabra que da nombre a las famosas galletas. 

Dónde comprar las galletas Spéculoos.

Las galletas Spéculoos- La Maison Dandoy.
La Maison Dandoy 

Las mejores galletas Spéculoos se pueden comprar en Bruselas en La Maison Dandoy que fue fundada por Jean Batiste en 1829. Su galletería artesanal, es muy famosa sobre todo por las galletas Spéculos.

Además, en la galletería situada en la Rue au Beurre 31, 1000 Bruxelles, podemos ver aún hoy, los moldes en madera con la figura de San Nicolás. Asimismo, las galletas speculoos de la La Maison Dandoy, son crujiente hechas con azúcar morena, están disponibles con especias de canela y clavo, vainilla o cubiertas de chocolate casero. En polvo, puede mezclarse con el yogur, esconderse en el fondo de un café, espolvorearse sobre una tarta de queso o una mousse de chocolate…

Atención, para la preparación de las galletas Spéculoos hay que tener en cuenta, sobre todo, las especias, principalmente la canela, los clavos, el jengibre, la nuez moscada, el cardamomo, el cilantro y la pimienta. En Bélgica cada cocinero tiene su combinación y sobre todo sus propios “secretos”.

Os dejamos una receta para hacer vuestras galletas Spéculoos.

Receta

Los Ingredientes

  • Unos 200 grs. o una taza de harina para repostería con levadura
  • Un poco de sal
  • Una 1,5 cucharada de especias para “speculaas”
  • Unos 125 grs. o media taza de azúcar moreno
  • Unos 125 grs. o media taza de mantequilla o margarina
  • 2 cucharadas soperas de leche
  • Un poco de almendras blancas fileteadas para decorar…Opcional 

La Preparación

Mezcla la harina, la sal, las especias, el azúcar y la mantequilla o margarina en un bol, utilizando dos cuchillos para trocear esta última. Añade la leche. Amasa la mezcla con las manos frías hasta obtener una masa homogénea.  Después pon la masa en papel de aluminio o plástico transparente y déjalo enfriar en el frigorífico por espacio de 24 horas.

Después de las 24 horas, extiende la masa y comienza a hacer figuras con un molde para galletas. Corta la masa sobrante pasando un cuchillo por el borde del molde. Le das la vuelta al molde de un golpe de modo que las figuras se desprendan. Le pones las almendras sobre los muñecos y en las galletas como decoración.

Engrasar una placa de horno y coloca en ella las galletas dejando un poco de espacio entre ellas. Metes las pequeñas galletas en un horno precalentado a 175º durante aprox. 15 minutos, o hasta que adquieran un tono dorado. Los grandes muñecos requieren entre 45 y 60 min. en un horno precalentado a 150º. Cuando las galletas estén hechas, las pones inmediatamente en una rejilla para que se enfríen. 

Únete a nuestro tour del chocolate belga por Bruselas y descubre muchos más sobre las galletas Spéculoos. Durante la visita, degustaremos las famosas galletas.

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