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Las galletas Spéculoos o “speculaas”, o galletas de especias, están preparadas con harina de trigo, azúcar moreno, mantequilla (leche), levadura en polvo (bicarbonato, fosfato disódico, almidón de trigo), canela, clavo y algunas pueden también contener trazas de frutos secos. Hoy en día, estas galletas son muy famosas en Bélgica principalmente en Bruselas y en Flandes. Se comen todo el año y suelen ser un buen acompañamiento para el café.
Durante la celebración de la fiesta de San Nicolás, los pasteleros elaboraban moldes con formas de figuras de San Nicolás que se llamaban “speculaasplank”, palabra que da nombre a las famosas galletas.
Las mejores galletas Spéculoos se pueden comprar en Bruselas en La Maison Dandoy que fue fundada por Jean Batiste en 1829. Su galletería artesanal, es muy famosa sobre todo por las galletas Spéculos.
Además, en la galletería situada en la Rue au Beurre 31, 1000 Bruxelles, aún hoy se pueden ver los moldes en madera con la figura de San Nicolás que se utilizaban durante el período navideño. Las galletas speculoos de La Maison Dandoy, están hechas con azúcar moreno y están disponibles con especias de canela y clavo, vainilla, o cubiertas de chocolate casero. En polvo, las galletas, pueden mezclarse con el yogur, esconderse en el fondo de un café, espolvorearse sobre una tarta de queso o una mousse de chocolate…
Atención, para la preparación de las galletas Spéculoos hay que tener en cuenta sobre todo las especias, principalmente la canela, los clavos, el jengibre, la nuez moscada, el cardamomo, el cilantro y la pimienta. En Bélgica cada cocinero tiene su propria combinación y, sobre todo, sus propios “secretos”.
Mezcla la harina, la sal, las especias, el azúcar y la mantequilla o la margarina en un bol, utilizando dos cuchillos para trocear esta última. Añade la leche. Amasa la mezcla con las manos frías hasta obtener una masa homogénea. Después pon la masa en papel de aluminio o plástico transparente y déjalo enfriar en el frigorífico durante 24 horas.
Después de las 24 horas, extiende la masa y comienza a hacer figuras con un molde para galletas. Corta la masa sobrante pasando un cuchillo por el borde del molde. Coloca las almendras sobre las galletas como decoración.
Engrasa una placa de horno y coloca las galletas dejando un poco de espacio entre ellas. Pone las pequeñas galletas en un horno precalentado a 175º durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que adquieran un tono dorado. Las grandes galletas requieren entre 45 y 60 minutos en un horno precalentado a 150º. Cuando las galletas estén hechas, colóquelas inmediatamente en una rejilla para que se enfríen.
Únete a nuestro tour del chocolate belga por Bruselas y descubre muchos más sobre las galletas Spéculoos. Durante la visita, degustaremos las famosas galletas.
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